Les oignons sont connus pour leurs particularités gustatives qui les rendent un ingrédient indispensable dans de nombreuses cuisines. Mais en plus de leur arôme unique, ils ont une autre caractéristique assez inattendue : ils peuvent vous faire pleurer! En effet, dès que les oignons sont coupés ou écrasés, des composés volatils sont libérés dans l’air qui entrent en contact avec nos yeux et peuvent causer des larmes incontrôlables. Mais comment est-ce possible ? Quelle est la chimie derrière cette réaction ? Découvrons-le!
La science derrière le phénomène des larmes d’oignons
Quand les oignons sont coupés, deux types de composés volatils sont libérés : l’allicine et le sulfure d’alliyle. L’allicine est une substance qui possède des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, tandis que le sulfure d’alliyle contribue à la couleur piquante et au parfum des oignons. Ces composés entrent en contact avec nos yeux, ce qui provoque une irritation de la membrane conjonctivale, ce qui provoque la formation de larmes. Bien qu’elles puissent être gênantes, ces larmes jouent un rôle positif pour notre système oculaire: elles protègent nos yeux contre les particules microscopiques présentes dans l’air et exercent une action nettoyante.
Comment réduire cette irritation ?
Heureusement, il existe des moyens pour réduire l’irritation causée par les oignons. La première solution consiste à couper les oignons sous l’eau – car l’eau repousse les composés volatils qui entrent en contact avec nos yeux. Vous pouvez également utiliser des lunettes de protection spéciales qui servent d’écran contre ces particules volatiles. Il est également possible de saupoudrer la surface coupée des oignons avec du bicarbonate de soude afin d’absorber le composé volatil et réduire ainsi l’irritation des yeux.
En conclusion, l’irritation oculaire causée par les larmes d’oignons est due aux composés volatils produits lors de la coupe des oignons. Toutefois, il existe des moyens pour atténuer cette sensation de brûlure et protéger nos yeux des particules en suspension dans l’air. En prenant quelques précautions simples et en s’équipant convenablement, vous pouvez réduire cette irritation** et profiter pleinement des avantages nutritionnels liés à la consommation d’oignons frais **.
