La mimolette est une variété de fromage français qui se distingue par sa couleur orange vif. Mais pourquoi ce fromage a-t-il cette couleur particulière ? Il existe plusieurs explications à cela, liées à sa fabrication et à son histoire.
La coloration naturelle
La première explication de la couleur orange de la mimolette est liée à sa coloration naturelle. Cette couleur provient de la pigmentation apportée par les caroténoïdes, des pigments naturels présents dans certains aliments tels que les carottes, les tomates ou les pétunias. Ces pigments sont produits par les bactéries utilisées pour affiner le fromage, notamment le Brevibacterium linens.
La coloration ajoutée
Une autre explication de la couleur orange de la mimolette est liée à la coloration ajoutée. Il est courant d’utiliser des colorants alimentaires pour donner une couleur spécifique à un fromage, et c’est le cas pour la mimolette. Autrefois, on utilisait de la pâte de curry pour coloré la mimolette, mais aujourd’hui, c’est plutôt de l’annatto qui est utilisé. L’annatto est une épice naturelle qui donne une couleur orange-rougeâtre aux aliments.
Historique
Enfin, la couleur orange de la mimolette est liée à son histoire. La mimolette a été créée au XVIIe siècle pour remplacer le fromage hollandais, appelé « Gouda », qui était très populaire en France à l’époque. Comme le Gouda est naturellement orange, les fromagers français ont voulu reproduire cette couleur pour rendre leur fromage plus attrayant et plus proche de celui qu’ils voulaient remplacer.
En conclusion, la couleur orange de la mimolette est due à un mélange de facteurs, liés à la coloration naturelle, à la coloration ajoutée et à son histoire. Cette couleur est un des éléments qui caractérise cette variété de fromage français, appréciée des consommateurs pour sa saveur unique et sa texture croquante.
